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Archive for the ‘gastronomía’ Category

EL VINO EN LUDIENTE

A finales de septiembre, principios de octubre, es la época de la vendimia. Ludiente, en su época, fue una importante zona de elaboración de vino, y prueba de ello, es la fama que tenía la elaboración de su “Vino rancio”,  estos vinos eran de elevada graduación, siempre superiores a 14º, se sometían a cambios de temperaturas bruscas lo que provocaba la activación natural del fenómeno de oxidación y enranciamiento, curioso es que este vino normalmente era elaborado por las mujeres. Esta es su elaboración, “Cuina tradicional de Castello”, de  Joan Agustí.

“La nostra tradició en la elaboració d’aquets vins ranci ha estat de sempre una de les més importants activitats casolanes, a més de la curiosa fase principal de “assolellar el vi”. Però tot comença per collir el raïm ( bernatxa i planta valenciana entre altres com ja hem vist ) i per madurar-lo més, el posaven assolellar-lo sobre canyissos per aconseguir la màxima dolçor, a Ludiente – que diuen produïa un excel·lent vi ranci, després d’assolellar-lo es posava en uns grans cossis o llibrells i les dones eren les encarregades de preparar el most en les mans, refregant la cepada (bagots) uns en els altres per traure el màxim de suc o most , feta aquesta operació tot seguit es cola el most i es diposita en les gerres de ceràmica preparades deixant-lo en absolut repòs fins a finals de gener o febrer. Per aquestes dades es colava de nou i se’n embotellava i es tapava en taps hermètics de suro, les ampolles així preparades es posaven sobre les teules del sostre a l’acció del sol i la serena fins que es feia bo.

También las mujeres, y esto sí que es más fácil de ver todavía, por lo menos yo lo he visto, cuando se recoge la uva, hacen el mostillo, un postre dulce, que se elabora a partir del mosto y con nueces, aquí tenéis la receta, por si algunos de estos vendimiadores se atreven con ella, y de paso un granito de arena para que se sepa que en Ludiente también hay gastronomía.

“Para 1 litro de mosto, un puñado de nueces (100gr.), sin cascara, un rama de canela y aproximadamente unos 250 gr. de harina.

Poner el mosto a hervir, con las nueces troceadas y la canela, hacerlo hervir durante ½ hora. A continuación dejarlo reposar unos 10 minutos, sacarle la rama de canela. Volverlo a poner al fuego e ir añadiendo la harina poco a poco, ir removiendo, sin parar, durante unos 20 ó 30 minutos. Cuando este, sacarlo del fuego y repartirlo en platos para que se enfríe antes de comerlo.”

Es fácil, que si preguntáis en vuestras casas, os digan que en vez de nueces utilicen otros frutos secos como las almendras…, pero ya se sabe, “cada maestrico tiene su librico”.

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Recién  pasada la Semana Santa y aun dentro de las fiestas de pascua se nos presenta un fin de semana cargado de actividades en LUDIENTE  y alrededores.

Este domingo 1 de mayo, mientras el mundo celebra el día del trabajo, en LUDIENTE es la festividad de San Pedro, además en Zucaina se celebra Santa Ana y como primer domingo del mes de mayo es la fiesta de BENACHERA.

El domingo es también el día de la madre así que aquí tenéis una foto de nuestras madres bien orgullosas de las monas que prepararon con sus nietos.

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